Jérémy Desbraux élu cuisinier de l’année 2026 par Gault&Millau Suisse
Âgé de 39 ans, Jérémy Desbraux, à la tête du Maison Wenger, obtient 18 sur 20 points dans le guide 2026 du Gault&Millau Suisse. Son hôtel-restaurant, entièrement rénové, est mis à l’honneur par l’hebdomadaire gastronomique.
Selon le Gault&Millau Suisse, ce classement récompense un travail soutenu qui mêle l’attention portée aux produits locaux et une cuisine en quête d’identité. Le restaurant de Jérémy Desbraux a déjà été honoré de deux étoiles Michelin, et le chef exprime fièrement l’émergence d’une cuisine personnelle qui met « le canton du Jura dans l’assiette ».
Perspectives et ambitions pour l’avenir
Concernant l’avenir, le chef ne voit pas d’arrêt à son élan et estime que, si l’on poursuit son travail sur les vingt prochaines années, il n’y a pas de raison de régresser. Il rappelle toutefois son score actuel de 18/20 et l’objectif d’évoluer, tout en restant conscient que le chemin peut encore s’étoffer, malgré les deux étoiles actuelles et l’absence d’une troisième pour le moment. Au Noirmont, sa brigade continue d’affiner son rythme et de chercher de nouveaux défis.
Knut Schwander, responsable du Gault&Millau en Suisse romande, souligne que Jérémy Desbraux est un cuisinier de premier plan qui a trouvé ses marques au Noirmont et dont l’équipe suit le tempo. Il rappelle que les parcours menant aux sommets ne se limitent pas à un seul chemin et que l’interprétation du savoir acquis fait la différence au final.
Un parcours nourri par des expériences et des mentors
Desbraux a travaillé pendant plusieurs années aux côtés de Franck Giovannini au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, établissement emblématique ayant vu défiler des figures telles que Fredy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. Si ce type de trajectoire n’est pas obligatoire, Knut Schwander constate que les chefs qui atteignent les niveaux les plus élevés s’appuient souvent sur des expériences dans d’autres maisons pour nourrir leur pratique et leur savoir-faire.
Pour lui, la clé réside dans l’interprétation du savoir et dans la capacité à l’appliquer avec une démarche personnelle et novatrice.
Le Club des 19 et les figures de proue de la gastronomie suisse
En Suisse, sept cuisiniers affichent 19 sur 20. Marco Campanella, sacré l’an dernier pour l’Eden Roc d’Ascona, partage désormais ce rang avec sa résidence hivernale au Tschuggen d’Arosa. D’autres noms illustres figurent dans ce palmarès: Tanja Grandits (Stucki, Bâle), Peter Knogl (Cheval Blanc, Bâle), Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier), Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, Fürstenau), Philippe Chevrier (Domaine de Châteauvieux, Satigny) et Heiko Nieder (The Dolder Grand, Zurich).
Par ailleurs, Armel Bedouet (L’Aparté, Genève) est désigné comme cuisinier romand de l’année par Gault&Millau Suisse.